RISOTTO & ARROZ

Riseria Modenese, Emilia Romagna

Der Risottoreis der Riseria Modenese wurde schon mehrfach aufgrund seiner herausragenden Qualitiät ausgezeichnet.

Wir führen die Sorten Carnaroli, Arborio, Vialone Nano & den schwarzen Riso Nero Venere. Der Carnaroli eignet sich besonders für trockenere Risottozubereitungen und Reissalate. Er bleibt bissfest beim Kochen und hat ein leicht nussiges Aroma.

Wie der Carnaroli ist auch der Arborio ein idealer Risotto-Reis. Besonders geeignet zur Zubereitung eines Risotto alla Milanese. Diese Sorte ist großkörnig, rundlich und stärkehaltig. Sie nimmt viel Flüssigkeit auf und behält trotzdem Biss. Ebenso der Vialone Nano, welcher jedoch eine kleinere Körnung aufweißt und somit auch für feinere Anwendungen und auch Desserts geeignet ist. Der schwarze Reis der Sorte Venere aus dem Piemont ist ein aussergewöhnlicher Risotto-Reis. Er ist reich an Proteinen, Eiweiß und Spurenelementen und duftet nach frischem Brot schmeckt intensiv nussig.

Vorbereitete Carnaroli-Reis-Mischungen mit z.B. getrockneten Sommertrüffeln oder Steinpilzen (und div. andere Sorten) erlauben es auch ungeübten Risotto-Köchen ein besonders geschmackvolles Essen zu zaubern. Einfach in Olivenöl glasig dünsten, mit Bouillon aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist. Kalte Butter einarbeiten, etwas Parmesan oder Pecorino darüber reiben und basta.

Roter Reis der Camargue,

Frankreich

Dieser nahrhafte, rote Reis wächst in der Camargue auf Laterit-Erde und ist durch Spontanmutation entstanden. Er wurde durch weitere Auslese zur heutigen Sorte kultiviert. Der ungeschliffene Reis ist bißfest und körnig und hat ein nussiges Aroma. Ideal für Reissalate, Aufläufe oder als Beilage z.B. zu Fischgerichten.

Arroz Bomba D.O. VALENCIA

Arrocerías Antonio Tomás SL (Sollana) Spanien/Valencia

Dieser renommierte Reisproduzent wirkt  in der traditionsreichsten Region für Reis in Europa, genauer in der Region um Valencia. Dorthin gelangte vor etwa 6.000 Jahren der Reis durch die Mauren, die ihn von China und Indien mitbrachten.  Die Regio ist für ihren herausragenden Reisanbau bekannt und zudem Geburtsstätte der Paella. Die Reisfelder von Arrocerías Antonio Thomas befinden sich im Naturpark Albufera. Jeder Beutel Reis trägt die gleichnamige DO Herkunftsbezeichnung bzw. die aus Valencia. Das Unternehmen pflegt eine privilegierte Beziehung zu den Reisbauern. Das ermöglicht ihnen eine umfassende Kontrolle, um die damit verbundene unnachahmliche Qualität des Rohstoffs zu garantieren. Diese Kontrolle setzt sich auch während der Verarbeitung bis hin zum fertigen Produkt fort. Die typische Paella-Reissorte trägt den Namen Bomba. Durch seinen geringeren Stärkeanteil bleibt er nach dem Kochen fester und körniger als andere Rundkornreissorten. Er bietet einen feinen Geschmack bei einer idealen Konsistenz.